Ingredientes:

• 2 Huevos
• 1 Taza de champiñones
• 1 Taza de hojas de espinaca
• 2 Láminas de queso mantecoso
• Sal baja en sodio y pimienta a gusto
• Aceite para rociar

Preparación:

1. En un sartén con aceite spray (puede ser el de sabor mantequilla), saltear los champiñones, con un poquito de sal y pimienta. Cuando estén a media cocción (después de 2 minutos a fuego bajo), agregar las hojas de espinacas cortadas, y saltear durante un minuto más. Botar el líquido sobrante y reservar.
2. Batir los huevos con un batidor manual, agregar un poquito de sal, y llevar a un sartén ya caliente, con un poco de aceite spray, y agregar la mezcla. Cuando comience a secarse la parte de arriba, agregar los champiñones, la espinaca, y esparcir uniformemente.
3. Agregar la lámina de queso, dejar un 30 segundos más ,y doblar por la mitad con la ayuda de una espátula y servir.

Nota: Esta receta es para dos porciones, por lo que al preparar el omelette, hay que usar la mitad de la mezcla del huevo y separar la mitad de los champiñones, espinaca y queso para que alcance para dos platos.