Ingredientes:

• 2 Zapallos Italianos
• 1/2 Pimentón (de cualquier color)
• 1/4 de cebolla en cubitos
• 1/2 Zanahoria rallada
• 1 Taza de carne de soya hidratada
• Aceite spray de canola o de oliva
• Queso rallado o laminado a gusto
• Sal baja en sodio, ajo y pimienta opcional

Preparación:

1. Corta los zapallos italianos en mitades, y con la ayuda de una cuchara, ahuécalos y reserva el relleno.
2. Sumerge los zapallos italianos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal durante 3 minutos, al sacarlos, agrégales agua fría para detener la cocción. Reserva.
3. Rocía un wok con un poquito de aceite spray, y dora la cebolla picada en cubitos (puedes agregar ajo también). Cuando la cebolla esté transparente, agrega el relleno de los zapallos italianos con media zanahoria rallada y sigue cocinando a fuego medio, durante 2 minutos. Luego agrega el pimentón cortado en cubitos pequeños, saltea durante un minuto más y agrega finalmente la carne de soya.
4. Mezcla bien, adiciona condimentos y cocina durante 30 segundos más.
5. Rellena los zapallitos y espolvorea el queso rallado. Reservar. Colocar en la parrilla y servir apenas el queso esté derretido.