Ingredientes:

• 1/2 Taza de lentejas rojas
• 1 1/2 Taza de agua a temperatura ambiente
• 1 Cebolla morada
• 1 Cdita de aceite de coco o ghee
• 1 Cdita de azúcar de coco
• 1 Pizca de sal de mar
• 1/2 Cdita de Ajo en polvo
• 2 Tazas de hojas de espinaca lavadas
• Cilantro picado para espolvorear

Acompañamiento (Opcional)

• 1/2 taza de quinoa lavada
• 1 taza de agua a temperatura ambiente

Preparación:

1. En una olla pequeña, poner las lentejas rojas con agua, cocinar a fuego alto durante 10-15 minutos.
2. Si vas a hacer el acompañamiento de quínoa, agrega ésta en una olla mediana con agua y cocinar durante 15-20 minutos.
3. Mientras se cuecen las lentejas rojas y la quínoa, picar la cebolla en tiras muy delgadas.
4. Calentar un sartén de fondo grueso, agregar aceite de coco o ghee e incorporar la cebolla. Cocinar a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido bastante.
5. Agregar la cebolla, el azúcar de coco y revolver bien mientras se carameliza.
6. Una vez cocidas las lentejas: colar y agregarlas al sartén junto con las cebollas y espinacas. mezclar todo bien, apagar el fuego y tapar el sartén para que la espinaca se ablande mientras se termina la cocción de la quínoa.
7. Servir con la quínoa y espolvorear con cilantro.