Ingredientes:

• 4 Zapallos italianos
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 Bandejas de champiñones
• 1 Taza de tomates deshidratados
• 1 Taza de queso crema light
• 2 Yemas
• 1/4 Taza de leche descremada
• Queso parmesano (opcional para gratinar)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, perejil, orégano

Preparación:

1. Cortar los zapallitos italianos a lo largo con 1/2cm de espesor
2. En un sartén, agregar un poco de aceite de oliva y dorar los zapallitos por ambos lados y reservar.
3. Rebanar los champiñones y saltear en aceite de oliva, agregar sal, pimienta y reservar.
4. Mezclar el queso crema con las 2 yemas y 1l 1/4 de taza de leche descremada, hasta lograr que quede homogéneo. Salpimentar.
5. Cortar la cebolla en cubitos y saltear junto con el ajo durante 10 minutos aprox. Luego, agregar el tomate, orégano, sal, pimienta y cocinar durante 10 minutos más.
6. En una budinera, incorporar un poco del tomate, luego una capa de zapallitos, , luego champiñones, zapallito, queso crema, zapallito, tomate, zapallitos y seguir así hasta completar la budinera.
7. Terminar con queso parmesano rallado.
8. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que esté dorada y burbujeando.