Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 1 Zapallo italiano
• 2 Huevos
• Aceite para rociar
• Sal baja en sodio y pimienta (opcional)

Preparación:

1. Corte en cuadritos el zapallo italiano y la berenjena. Esta última déjala picada en un colador con un poco de sal por 10 minutos para que bote un poco de agua y no quede amarga
2. En un bowl, bata los huevos con pimienta, y agregue el zapallo italiano y la berenjena escurrida
3. Coloca aceite en un sartén, caliéntalo, y agrega la preparación
4. Cocina la tortilla sin tapar, unos 4-5 minutos, y con la ayuda de un plato, de vuelta la tortilla y déjela unos 4-5 minutos más por el otro lado