Ingredientes:

• 1 Taza de coliflor
• 1/2 Pepino mediano
• 1 Tomate grande
• 1/4 de cebolla morada
• 1/4 Paquete de cilantro
• 2 Limones grandes
• Sal baja en sodio y pimienta a gusto
• Ají opcional

Preparación:

1. Cortar la coliflor en ramitas chicas y blanquearlas durante 2 minutos en una olla grande con agua hirviendo.
2. Poner en un colador y agregar agua fría para parar la cocción y dejar escurrir.
3. Picar el tomate y pepino en cubos, y el cilantro con la cebolla con cortes muy finos y reservar.
4. Mezclar todos los ingredientes, y agregar el jugo de los limones. Rectificar la sazón.
5. Dejar reposar unos 5 minutos para que se integren los sabores y servir.

Nota: Se puede agregar ají rocoto picadito o algún ají en pasta, idealmente después del jugo de limón, para que tenga tiempo de reposar.