Ingredientes:

• 1 Tarro chico de tomates en conserva picados en cubos
• 1/2 Cebolla picada finamente
• 500g Champiñones
• 1 Cda Pasta de curry rojo
• 2 Cdas de Cilantro
• 1 Cdita de Jengibre rallado
• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 1/2kg Camarones calibre 36/40
• 1 Tarro de leche de coco sin azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un sartén caliente, con aceite de oliva, saltear la cebolla durante 8-10 min o hasta que esté transparente. Agregar el jengibre rallado, tomates en conserva, curry rojo y cocinar por 5 minutos más.
2. Incorporar la leche de coco y champiñones junto con los camarones, ambos, previamente salteados.
3. Condimentar con sal y pimienta.