Ingredientes:

• 2 Bandejas de champiñones (el que más te guste)
• 2 Tazas de hojas de espinaca sin los tallos
• 1 Cebollín (la parte verde) picado fino.
• 1 Taza de quínoa lavada y estilada.
• Aceite para rociar (opcional)
• Pimienta y sal baja en sodio a gusto

Preparación:

1. En una olla cocina la quínoa. agrégala al agua hirviendo y espera unos 12-13 minutos, hasta que abra y salga el germen, es cuando está lista
2. Aparte, en un sartén saltea los champiñones y la espinaca
3. Una vez listo, agrega la quínoa ya cocida (cuando la cueles, lávala bien con agua de la llave, ya que contiene saponinas, y éstas se eliminan en el agua de la cocción y con el lavado), y el cebollín picado, y saltea por un minuto más
4. Aliña a gusto con pimienta, sal y las hierbas aromáticas que desees

Nota: No agregues la sal al comienzo, ya que los champiñones se van a deshidratar y van a soltar agua (y no se dorarán)