Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 1 Zapallito italiano
• 4 Cdas de queso crema
• 1 Cdta de Menta picada
• 2 Tazas  de champiñones
• 2 Cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de salsa de tomate natural (ver receta) o pulpa de tomate enlatada

Preparación:

1. Laminar (muy finamente) las berenjenas y los zapallos, poner una lata rociada con aceite, agregar pimienta fresca y hornear 10 minutos a 180°C.
2. Mezclar el queso crema con la menta picada. Salpimentar.
3. Cortar los champiñones y saltear con aceite de oliva  y sal a gusto.
4. Colocar una lámina del zapallo italiano dentro de la lámina de berenjena, y rellenar con la mezcla anterior, e ir enrollando como se ve en la foto.
5. Servir los envoltinis sobre salsa de tomate natural.