Ingredientes:

• 3 ½ Taza de caldo de pollo
• 1 Taza de champiñones en rebanadas
• 1 Taza de brotes diente de dragón o brotes de alfalfa
• 3 Rebanadas de raíz de jengibre fresco o 1 cdita de jengibre molido en polvo
• 1 Diente de ajo picado
• 2 Cdas de salsa de soya light
• 1 Cdita de pimentón rojo picado
• 1 Pechuga de pollo cortada en cubitos
• 1 Cebollín picado
• 2 Cdas de vinagre blanco
• Sal baja en sodio y pimienta blanca opcional

Preparación:

1. Colocar en una olla el caldo de pollo (se puede usar 1 o 2 cubitos light), el jengibre, la salsa de soya, el ajo picado y el vinagre blanco más el pollo previamente picado en cubitos pequeños. Agregar una pizca de sal, pimienta a gusto y dejar hervir a fuego medio por 8 minutos.
2. Posteriormente incorporamos los champiñones, el pimentón en cubitos y dejamos hervir por 3 minutos más. Por último agregamos los brotes y el cebollín picado, en este momento es importante probar el caldo y ver si necesita otra pizca de sal o toques de pimienta. Cuando esté listo, apagamos el fuego dejando la olla tapada, para que con el calor el cebollín y los brotes queden al dente. Esperar 2 minutos y servir. Una vez servida la sopa, se puede agregar unas láminas de algas nori para decorar.